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Dr. Daniel Ayabe Ninomiya CRM-SP 150.626 – Médico infectologista do Hospital Estadual Mário Covas, Santo André, SP.  O zinco é um micronutriente essencial ao metabolismo, em especial na sinalização intercelular, modulando a resposta imune, a síntese proteica e a expressão gênica em geral (síntese de DNA e transcrição de RNA), já que atua como uma metaloenzima.[1] Estima-se que a prevalência global de deficiência de zinco seja entre 17% e 20%.[1]  É mais comum a deficiência leve ou moderada, sendo rara a grave, a qual se manifesta como baixa estatura, hipogonadismo, anorexia, disfunção imune e cognitiva particularmente no contexto de desnutrição infantil. Esse déficit se dá em grande parte devido à baixa ingestão de carne vermelha (a mais rica fonte alimentar comum de zinco) e à alta ingestão de cereais integrais e leguminosas da alimentação básica, ricas em fitato e outros ligantes, que dificultam a absorção do próprio zinco.[2]